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Confronto tra ricotta classica, senza lattosio e biologica

La ricotta può avere proprietà organolettiche e nutrienti differenti in base ai suoi ingredienti. L'ingrediente principale rimane sempre il siero di latte portato a temperature che variano tra gli 80 ed i 95 gradi; sono proprio le alte temperature che modificano la struttura delle proteine intrappolando il grasso.

La ricotta può essere fatta con diversi tipi di latte e ingredienti ed essere usata come prodotto biologico, senza lattosio o come ricotta classica normale. Ovviamente l'apporto di calorie e nutrienti è differente in tutti e tre i casi.
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